Hoofdgerecht
voor 4 personen
- 4 filets en 4 boutjes van fazanthennen
- zonnebloemolie
- boter
- 200 g knolselderij, in kleine blokjes
- 200 g winterpeen, in kleine blokjes
- het wit van 1 prei, in kleine blokjes
- 250 ml kalfsjus, warm
- 4 bladeren palmkool (cavolo nero), dikke nerf verwijderd
- 200 g Puylinzen
- Verwarm de oven voor op 140 °C. Bestrooi de boutjes met peper en zout en wrijf ze in met wat zonnebloemolie. Gaar ze 2 uur in de oven. Pluk daarna het vlees van het bot en verwijder de harde pezen. Zet even part. Laat de oven aan voor de palmkool (zie onder).
- Smelt een klontje boter in een koekenpan en smoor hierin de groenten beetgaar.
- Kook de linzen in 15 minuten beetgaar.Laat uitlekken en meng de nog warme linzen met de groenten. Breng op smaak met peper, zout en 1 lepel kalfsjus.
- Bestrijk de palmkoolbladeren met zonnebloemolie en bak ze in de oven tot ze krokant zijn.
- Bak de fazantfilet in een klein beetje boter aan beide kanten bruin (ongeveer 4 minuten per kant). Begin op de huidzijde. Voeg op het eind nog een klontje boter toe.
- Verwarm het vlees van de bout met 1 lepel kalfsjus en serveer met de linzensalade en fazantfilet. Garneer met de palmkool en nog wat jus.
Beste wijn-spijscombinatie: Domaine St Pierre, Cuvée Réserve 2010, € 11,45, WijnDijck. Wilt u weten hoe de andere wijn-spijscombinaties met het gerecht waren of de rest van het artikel ‘Aan tafel’ lezen? Koop dan PERSWIJN #2 – 2018. Hier te verkrijgen of te bestellen in onze webshop!
Gerard Reijmer
