Geproefd & Beoordeeld

‘The place is no more than a stoney village in arid, scented Provençal countryside, dominated by a rural papal summer place.’ De woorden van Jancis Robinson in The World Atlas of Wine over Châteauneuf-du-Pape: de ongekroonde koning van de zuidelijke Rhône. En op die geurende hoop rollende keien maakt Clos des Papes sinds jaar en dag een opvallend elegante, historische wijn.

Voor PERSWIJN #2 proefden we Cru’s uit de zuidelijke Rhône. Verder maakten we ruim 500 proefnotities rood en wit uit Noord-Portugal, het oostelijke deel van de Middellandse Zee en rood uit Zuid-Afrika (exclusief Syrah).  Hieronder een selectie van de lekkerste wijnen die we voor dit nummer hebben geproefd. L = lekkere luxe (de beste wijnen uit de hogere prijsklasse), B = betaalbare klasse (uitstekende kwaliteit en heel betaalbaar), P = de panelfavoriet (een extra tip van het proefpanel) en K = een koopje (prima wijn voor weinig geld).

In de zuidelijke Rhône zijn het de drie “oude” cru’s die de crème de la crème van de streek vormen. Châteauneuf-du-Pape, uiteraard, Gigondas natuurlijk, en – in iets mindere mate – Vacqueyras. Châteauneuf-du-Pape en Gigondas beschikken dan ook over de meest bijzondere terroirs. Bij Châteauneuf-du-Pape denkt iedereen aan rolkeien, achtergelaten door de Rhône, maar de streek kent een grote variatie in terroirs, die de wijnen een bijzondere complexiteit geven. Denk aan zandhoudende bodems, maar ook kleigronden. Gigondas, aan de voet van de kalkrijke Dentelles de Montmirail, kent een bijzondere combinatie van een goed drainerende bovenlaag op een kalkrijke ondergrond. De drie streken zijn befaamd om hun bijzondere assemblage van de “grote” druiven grenache, syrah en mourvèdre, waarbij deze laatste druif vooral een rol speelt in Châteauneuf-du-Pape. Ook andere druiven komen hier aan bod; Châteauneuf staat het gebruik van veertien verschillende druivenrassen toe. Als je kijkt naar de resultaten van de proeverij, dan leveren vooral de wijnen uit Gigondas veel waar voor hun geld. Wat deze appellation nóg interessanter maakt.

Les Vins de Vienne, Les Otéliées 2015, Châteauneuf-du-Pape (L)

De drie vrienden Yves Cuilleron, François Villard en Pierre Gaillard hebben in ruim twintig jaar Vins de Vienne uitgebouwd tot een serieus bedrijf naast hun eigen activiteiten als wijnboer. Het stelt ze in staat om als handelshuis druiven te kopen in alle belangrijke appellations van de Rhône, inclusief Châteauneufdu- Pape. Overigens worden van deze Les Otéliées maar 3500 flessen gemaakt, van een wijngaard van 0,8 hectare. Grenache is de basis, met 80%, aangevuld met 15% syrah en wat mourvèdre, afgerond door een rijping van twaalf maanden op hout en beton. Een mooi glas, warm en intens, met pruimen, krentjes, olijven in de geur; stevig in de smaak, warm en stoer, met balans en verfijning.

17 pnt

Kerstens € 49,95

Alain Jaume, Terrasses de Montmirail 2016, Gigondas (B)

Het huis Alain Jaume is actief op twee fronten: als handelshuis en als producent, onder andere op het Domaine Grand Veneur. Rode draad is een goede kwaliteit en een hoog drinkbaarheidsgehalte. Deze Gigondas is een handelswijn, en een van uitstekende kwaliteit. Op een arme, kalkhoudende ondergrond en onder de koele invloed van de bergen krijgen de wijnen een bijzondere frisheid en spanning. Mede door een ligging op enige hoogte, tot maximaal 600 meter, zijn de nachten hier koel. De wijn rijpt deels op hout en grotendeels op cuve. Hij is mooi getypeerd, met rijpe kersen en kruiden, en is warm en jeugdig, sappig, met goede materie en rijpe tannine.

16 pnt

Colaris € 18,50

Domaine du Pesquier 2015, Vacqueyras (B)

Het Domaine du Pesquier heeft zijn wortels in Gigondas, met 17 van de 24 hectare wijngaarden in deze appellation. In het naburige Vacqueyras heeft het bedrijf slechts 1 hectare en daar komt deze mooie, karaktervolle wijn vandaan. De ondergrond is er rijker van karakter, met meer klei. Dat zorgt voor een robuuste en krachtige wijn. De basis is heel klassiek: 60% grenache en 40% syrah. De wijn verblijft 25 dagen op de schillen, wat recht doet aan zijn volle en rijke karakter. Dat wordt versterkt door een opvoeding op de lie, op tank. De geur is heerlijk verleidelijk, met vanille, pruimen en peper, elegant en tegelijk stevig, met goede zuren en mooie tannine.

16 pnt

Okhuysen € 17,50

Als abonnee kunt u hier inloggen om de andere geselecteerde wijnen te bekijken.

Hoofdgerecht

voor 4 personen

4 tarbotfilets à ± 70 g
200 ml olijfolie
300 g pastinaak, geschild, in stukken
150 ml slagroom
50 g witte chocola
1 Canadese kreeft (400-500 g)
1 koffielepel gehakte peterselie
30 ml combavaolie of citroenolie
1 ministronkje paksoi, in 8 parten
40 g platte peterselie
1 citroen
10 ml witte ponzu
20 g Canadese rijst of wilde rijst
40 ml maisolie
paar takjes zeegroente zoals salty fingers (of zeekraal, monniksbaard of lamsoor)
80 ml kokosschuim (het recept staat hieronder)

1. Zout de tarbotfilets licht, besprenkel met olijfolie en gril tot ze goudbruin maar niet gaar zijn. Zet apart.

2. Maak puree van de pastinaak. Breng op smaak met de room en zout en peper. Draai de puree met de witte chocola glad in een blender.

3. Maak de kreeft snel dood en kook hem 6 minuten in water met zout. Laat afkoelen in ijswater en verwijder het pantser. Snij
het vlees in gelijke stukken. Breng op smaak met zout en peper, peterselie en combavaolie.

4. Blancheer de paksoi 30 seconden en leg dan even in ijswater.

5. Blancheer de platte peterselie 1 minuut en leg in ijswater. Knijp het water eruit en draai met wat olijfolie in een keukenmachine tot een saus. Wrijf door een fijne zeef.

6. Verhit de maïsolie tot net voor het rookpunt. Voeg de rijst toe en wacht tot hij gepoft is. Haal uit de pan en bestrooi met
zout.

7. Gaar de tarbot op 160 °C in de oven.

8. Leg ook de paksoi 1 minuut in de oven. Schroei de stukken daarna met een gasbrander en besprenkel met ponzu. Maak het kokosschuim af (zie pnt 2).

9. Verwarm de pastinaakcrème. Spuit die in het midden van een warm bord. Leg de tarbot erop en garneer met de zilte groenten. Leg de stukjes kreeft eromheen en garneer met kokosschuim, gepofte rijst en druppels peterseliesaus.

Kokosschuim

2 sjalotjes, grof gesneden
2 stengels citroengras, grof gesneden
3 teentjes knoflook, grof gesneden
1 rode peper, grof gesneden
1 eetl neutrale olie
2 blikjes kokosmelk
500 ml slagroom
5 limoenblaadjes, grof gesneden
1 eetl Thaise currypasta
50 ml melk
limoensap

1. Verhit voor het schuim de groenten in de olie.
2. Voeg de kokosmelk toe. Laat 1 uur trekken op warme plek.
3. Voeg de room, limoenblaadjes en currypasta toe. Breng aan de kook. Laat afkoelen en giet door een zeef.
4. Voeg kort voor het serveren de melk toe en verwarm tot ± 60 °C. Schuim op met een staafmixer. Breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Deze wijnen geven alle drie een goede wijn-spijscombinatie:

• Thorne & Daughters Rocking Horse Cape White Blend 2017, Western Cape, € 20,95, WineMatters.
• De Grendel, Op die Berg Chardonnay 2017, Ceres Plateau, € 18,14, Sligro.
• Waterford Estate, Chardonnay Single Vineyard 2015, Stellenbosch, € 15,95, Henri Bloem.

Wilt u weten hoe de vierde wijn bij het gerecht paste of de rest van het artikel ‘Aan tafel’ lezen? Koop dan PERSWIJN #2 – 2019. Hier te verkrijgen of te bestellen in onze webshop!

Gerard Reijmer