De 'r' is in de maand, dus tijd voor mosselen. Gevulde mosselen: een makkelijke en smakelijke manier om onze eigen Nederlandse mosselen eens anders te serveren.
Dit recept komt uit Italië waar hetzelfde trucje met het broodkruim ook met andere schaal- en schelpdieren wordt uitgehaald, bijvoorbeeld met langoustines. Heel simpel, maar heel effectief.
Citroen en tomaat zorgen voor een frisse toon, de mossel zelf is hartig en ziltig. Juist bij een simpel gerecht als dit kan een complexe wijn goed tot haar recht komen. Bij voorbeeld de biologische Rueda van 100 % verdejodruiven van Jose Pariente (Le Vin en direct) een mooie, stuivende, sappige en complexe wijn. Of om in Italië te blijven de stevige, want houtgelagerde Pecorino van het wijnhuis Collefrisio (Les Genereux). Krachtig, wat vanille, licht bitter en fris en vol in de afdronk.
2 eetlepels bladpeterselie, steeltjes eraf gehaald, fijngesneden
150 g pruimtomaten, zaadjes eruit en heel fijn gehakt
1 teentje verse knoflook, heel fijngesneden
½ eetlepel citroensrasp van biologische citroen
2 eetlepels broodkruim
peper en zout
olijfolie
1 kg mosselen in de schelp
sap van 1/2 citroen
peterselie voor garnering
1. Meng de peterselie met de tomaten, knoflook, citroenrasp en het broodkruim.
2. Breng op smaak met peper en zout. Meng met een beetje olijfolie tot een rulle massa ontstaat.
3. Spoel de mosselen af en borstel ze eventueel schoon. Gooi exemplaren die open blijven staan weg. Kook de mosselen tot ze open gaan staan. Ze hoeven niet gaar te zijn. Gooi schelpen die niet opengaan weg.
4. Maak de mosselen open en breek 1 helft van de schelp eraf. Leg de mossel zelf in de andere helft.
5. Verdeel het broodmengsel over de schelpen en besprenkel met olijfolie.
6. Rooster de mosselen ongeveer 5 minuten onder de hete grill van de oven.
7. Besprenkel met citroensap en garneer met peterselie.
Gerard Reijmer
