Pink Chilla – ein badischer „Pink Port“!Manfred Zimmermann, unser Kellermeister im Weingut Kalkbödele aus dem südbadischen Merdingen, hat einen Rosé-Port kreiert, der ab sofort unter dem Namen „Pink Chilla“ erhältlich ist.
Der Aperitif mit portugiesischem Vorbild ist geschmeidig, samtig und mit seinem fruchtig-frischen und feinen Himbeeraroma nicht nur geschmacklich ein echtes Highlight – auch die Farbe ist bezaubernd.[…]
Die Idee, einen roséfarbenen, gespriteten Aperitifwein zu kreieren, bewegte unseren Kellermeister Manfred Zimmermann schon länger. Der Jahrgang 2014 bot dann auch noch die natürlichen Bedingungen, dass unser badischer Pink Port Realität werden konnte. Die Roséfarbe erhält der, „Pink Chilla“ getaufte, Rosé im Portstil durch den Saftabzug bei der Rotwein-Maischegärung (Saignée). Dabei werden den mazerierenden Pinot-Beeren ca. 5% ihres schon eingefärbten Saftes entzogen.
Die temperaturkontrollierte Gärung und der Ausbau im Edelstahlgebinde transportieren die frische, klare Frucht. Die Gärung wird durch Zugabe von hochwertigem Branntwein an einem sensorisch interessanten Punkt gestoppt. Somit bleibt ein gewisser Anteil des natürlichen Restzuckers erhalten. Diese fruchtig-süße Rosé Port-Variante besticht durch das exquisite Aroma reifer Himbeeren. Auch optisch kommt er als Hingucker daher.
Mededeling van het Badische Weingut Kalkbödele.
