Wijn-spijscombinaties zijn niet jouw ding?“Totaal niet. Vroeger wel, inde tijd dat ik nog een tweesterrenzaak in Ouderkerk a/d Amstel had, maar ook toen vond ik al dat collega’s aan het doordraaien waren. Gekke combinaties, gerechten met sherry erbij, dat soort dingen. Als je een sommelier z’n gang laat gaan, gaat-ie freaken.
We hadden daar op ene gegeven moment 41 leveranciers. Ik heb er nu drie. Ik vind het ook verschrikkelijk om bij het eten ene wijnarrangement te krijgen. Ik wil een fles. En misschien nog eentje. Vul de kelken.”
Restaurateur Ron Blaauw in Proef!, het magazine van Gall & Gall.
